食育とは？食育を知ろう！

食育が気になる私。
新聞を見ているときも同じで、今日見つけたのは新聞の一面広告。「週刊：シェフ7人のおうちレシピ」というもの。

陳建一さんをはじめ、和洋中の有名どころのシェフ7人が、身近にある食材を用い手軽に作れる家庭向けのレシピを教えてくれると言うもの。季節に合わせて毎週21品、全30冊。合計630品のレシピで学べるそう。

特徴：
1.各シェフがそれぞれ3品ずつ旬の食材を使ったレシピを紹介。
2.プロの裏技やコツを伝授。
3.料理対決やお弁当レシピなど特集号も続々登場予定。

と書かれてあります。

創刊号は200円（税込）、2号以降は500円。創刊号の安さについつい買ってします管理人ですが、お弁当レシピが気になります。

食育にも役立ちそう！

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「衣食住」は、人が生活していく上での基礎

私たちの体は、食べた物の栄養から血や骨、細胞を作り毎日生きています。ですから食べることは生きていく上で、必要不可欠なものです。毎日の食事は、自らの健康にもつながっています。

また、美味しいものを食べた時に感じる幸せや、家族や友人と楽しく食事をすることも、生活を豊かに楽しくするひとつといえるのではないのでしょうか。

最近、雑誌やニュースなどで「食育(しょくいく)」という言葉を耳にすることが多くなってきて、ブームと言っても過言ではないと思います。

さて、「食育」とは、いったい何なのでしょうか？

●「食べ物」についてもっと広く深く知ることで、「食べる」ことがもっと楽しくなること

●「食べ物」ができる過程やつくる人を知ることで、豊かな感性や生きる力を育んでいくこと

戦争時代の日本は、食べるだけ、生きるだけで精一杯で何かを選んで食べるということはできなかった‥・。と祖母から聞き、学びました。食べ物の大切さを身にしみて学び、自らも食にありつくためになんらかの努力をせざるをえない中で暮らしていたそうです。
飽食の時代と言われる今だからこそ、何かのきっかけで「食」（＝食育）について学ぶ必要があるようです。

ピラティス

今は食育について熱心な？私ですが、もともと料理は不得意で、好き嫌いも多く、どちらかと言えば、三度の食事よりお菓子が大好きで偏食ばかりしていました。

特に一人暮らしをしていた頃の食生活は散々なものでした。

結婚してからも、共働きでまだ若かったせいもあり、外食する日が多く、話題のお店に足を運んでは、美味しい料理に満足していました。

当時は若かったこともあり、特に体の不調などもなく、
「手軽に食べられてお腹が満たされればいい！」
「美味しい物は外で食べればいい。」
くらいの気持ちだったのです。

そんな私の「食」への意識が変わった最初のきっかけは、妊娠が判明した頃からでした。

市町村が主催する母親学級に参加した時、自分の食べた物がお腹の赤ちゃんに影響するという話を栄養士の先生から聞きました。とにかく「健康な赤ちゃんを産みたい、自分だけの体じゃないんだ！」という気持ちになったのを覚えています。

特に妊婦の時期は、鉄分やカルシウムが奪われるので大目に摂取しなければいけないとか、刺激物質となるカフェインなどの大量摂取も赤ちゃんに影響するなどの話、また、食品添加物も気をつけた方がいいという話もでていました。私が参加した母親学級では、調理実習と試食会もあり、実際にどの位の塩分が妊婦には良い加減なのか舌で味わうこともできたので、とても参考になりました。

赤ちゃんがお腹にいる間は一心同体。

妊婦の時期だけでも「食事」に気をつけなければいけないと思い、母親学級でもらったメニューなどを参考に、手作りの薄味料理を心がけて食べていました。

食育とは程遠いですが、妊婦の間だけでも「食事」に気をつけなければいけないと思っていた当時の私は、おなかの赤ちゃんのことを思い、薄味料理を手作りし、食べていました。

無事に出産したと思ったら、今度は母乳育児のはじまりでした・・・。

母乳をあげている間は、私が食べた物がそのまま母乳になって出てくるということを知りました。餃子を食べれば母乳は餃子味に、チョコレートを食べればチョコ味になるとか。

うちの子は、私が脂っこい物を食べると乳児湿疹がひどくなってしまっていたので、刺激物、脂っこい食べ物は極力控えるように注意していました。

こうして、まだまだ食事に気をつけなればいけない生活が続くのです。

母乳育児が終わって一安心かと思えば、今度は離乳食のはじまりでした・・・。
自分で選んで食べた物は自分で責任がとれるが、子供は与えられるがままですから、変な物は食べさせられない‥という気持ちでした。

さて、何をどう気をつけて食べ物を与えたら良いのでしょうか？

再び、市町村主催の離乳食教室に行ってみました。
味付けや調理方法のお話がメインでしたが、もらった資料の中に食品添加物、農薬を必要以上に使用しない独自の基準を設けた食品を宅配で扱っている業者のパンフレットなどが入っていました。
この時は、「なるほど、そういう業者もあるのか‥いいのかもしれない」と頭の片隅に残る程度でしたが、実際数ヶ月後にはそれを利用しはじめました。

「食品添加物（しょくひんてんかぶつ）」って、あまり体には良くなさそうだけど、普通に食物に使われて売っている物だし、国の基準で定められた物を使っているのだから大丈夫。という勝手な思い込みで、特に気にしていなかった、私。

その当時、各メディアで話題となり大ヒットしていた「食品の裏側−みんな大好きな食品添加物」（著者　安部司）の本が気になり、読んでみることにしました。

食品添加物の元トップセールスマンだった著者が、自らの現場経験をもとに「食品製造の舞台裏」「加工食品の実態」を記した本です。数々の加工食品の開発に関わってきた著者だけに、現場の生の話は実にリアルです。

知らなかった‥とはいえ、そんな物を私は口にしていたのか！と衝撃でした。
中でも、虫を潰して染めたハムや健康飲料の話や、殺菌剤のプールで何度も消毒するパックサラダの話は、気持ち悪いの一言でした。食べ物とは言えないような、人工的に作られた食べ物も店先では美味しそうに売っている現実をこの本で知ることになったのです。

それからというもの、何かを購入する時には必ず原材料をチェックするようになったのです。

ご参考までに、「食品添加物」について調べてみました。

（以下、ウィキペディアより引用）

食品添加物（しょくひんてんかぶつ）とは・・・
英語では food additivesといい、食品製造の際に添加する物質のこと。

日本の食品衛生法では、第4条第2項で「食品の製造の過程において又は加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用するものをいう」と定義され、種類や量が規制されている。

主なものとして

・ 食品の製造や加工のために必要な製造用剤
・食品の風味や外観、色合いを良くするための甘味料、着色料、香料など
・ 食品の保存性を良くする保存料、酸化防止剤など
・食品の栄養成分を強化する栄養強化剤

があり、動植物を加工して作るものや化学合成で作られるものがある。

数年前から新聞やテレビで「ＢＳＥ」や「鳥インフルエンザ」の話題を見聞きするようになり、一時期は牛肉消費が極端に減ったり、鶏肉だけでなく卵までも敬遠する人が増えていました。

また、食品の偽装表示問題や中国産冷凍ホウレンソウ、枝豆、米国産オレンジなどの残留農薬問題、許可されていない香料、添加物の使用などが発覚する事件が相次いでいました。

大問題となったこれらの事件は、消費者一人一人が、安全を選ぶという事の大切さを感じるきっかけになったのではないでしょうか。
私たちは、自らの健康を自らの責任で守ることが必要で、家族の食卓を担う主婦にとっては、身につけるべき知識や、知るべき情報があるのです。

（以下、ウィキペディアより引用）

・鳥インフルエンザとは・・・
トリインフルエンザ(Avian influenza, bird flu) とは、A型インフルエンザウイルスが鳥類に感染して起きる鳥類の感染症。中でも、ニワトリなどの家禽類に感染して、宿主を死に至らしめる高病原性トリインフルエンザ（Highly Pathogenic Avian Influenza, HPAI、家禽ペスト）を指すことが多い。ヒトのインフルエンザの原因になるウイルス（ヒトインフルエンザウイルス）と、トリインフルエンザの原因になるウイルス（トリインフルエンザウイルス）では、感染対象となる動物（宿主）が異なるため、一般的にはトリインフルエンザウイルスがヒトに感染する能力は低く、また感染してもヒトからヒトへの伝染は起こりにくいと考えられている。

・BSE問題（びーえすいーもんだい）とは・・・
人間や社会が被るであろう危険性が著しく低い問題が、メディアによって過剰に誇張されることにより、多くの一般生活者の心象に盲目的に刷り込まれた恐怖が作り出す社会問題のひとつである（ダイオキシンの毒性に関する社会問題もこれに類似する）。牛海綿状脳症をめぐる畜産業（食肉産業）や外食産業にくわえ、一般生活者を巻き込んだ社会現象となった。本項では主に、これらにまつわる社会動向を記述する。

BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy) 「牛海綿状脳症（うし かいめんじょう のうしょう）」は、俗に「狂牛病（きょうぎゅうびょう）」(mad cow disease)と呼ばれることもある。

「安全な商品を選ぶ」には、どうしたら良いのでしょうか。

「食品トレーサビリティ」という言葉、皆さんご存知ですか？
簡単に言うと、野菜や肉などの生鮮食品について、生産・流通の履歴をたどることができる、食品の履歴書のようなものです。

「トレーサビリティ」があると、消費者は安心できる食材を選ぶための手助けになります。

●流通ルートをさかのぼることによって、食品に問題が発生したときに迅速に対応ができる

●食の安全・安心の情報を得ることができる

●食品の表示の信頼性が高まる

国や企業は「トレーサビリティ」を実現し、消費者の食への不信感を取り払おうと、システム構築をすすめています。

国内の牛１頭１頭に、固体識別番号をつけて履歴を管理する「牛肉トレーサビリティ法（生産流通履歴情報システム」が２００３年６月に制定され、２００４年１２月には小売業や外食店まで対象になりました。
生産履歴は、インターネットや一部の店頭で公開されています。

私たちが目にする時は、小売店で売られている肉のパックに張られているシールに記載されていることが多いでしょう。
お店によって、直接ラベルやプライスカードに表示する場合や、シールなどと連動してボードに表示する場合があります。

「家畜改良センター」http://www.nlbc.go.jp//
アクセスして、個体識別番号を入力すると、公表情報を確認することができます。

「食育基本法」が平成１７年７月に施工され、国を挙げての取り組みとなりました。

なぜこのような法律まで作られたのでしょうか。
この法律が作られた背景を国は具体的に説明しています。

●「食」を大切にする心の欠如
●栄養バランスの偏った食事や不規則な食事の増加
●肥満や生活習慣病の増加
●過度の痩身志向
●「食」の安全上の問題の発生
●「食」の海外への依存
●伝統ある食文化の喪失

このような状況は、個人の問題というだけでなく、国の社会問題ととらえ、放置しておくわけにはいかないということです。

毎年６月は「食育月間」、毎月１９日は「食育の日」として自分、家族の「食」を考えるように推進しています。

「食育」と言っても、とても範囲が広く、奥深いものだと私は思っています。何からどう学んでいいのかわからないという人も多いかもしれません。

身近に興味を持った分野から調べてみたり、本を読んだりするのも一つの方法ですし、インターネットからも様々な情報を得ることができます。

私の場合は「食品添加物」が気になったので、そこからスタートしました。
「食のマナー」に自身がない人は、それについて調べたり本を読んで実践するようにしてみるのもいいですね。
料理をする人は、旬の野菜や魚を調べてみたり、料理に関する用語（びっくり水＝差し水 など）を勉強するのもいいでしょう。

まずは、関心を持つことが食育の第一歩なのです。

食や健康への関心の高まりは、私たち消費者だけでなく、企業の戦略にも影響を与えているようです。
売上の拡大や集客を狙って「食育」を営業戦略に採り入れるスーパーや外食産業が増えています。
いくつかの例をとりあげてみましょう。

●イトーヨーカ堂
夏休み期間中に、東京・葛西店で開催された子供向け食育イベントには、５日間で延べ４００人が参加したそうです。

●イオン
健康食品の試食のほか、脳年齢や骨密度の測定ができる体験コーナーを東京・ジャスコ品川シーサイド店に設置し、大人にも人気を集めたそうです。

●無印良品（有楽町店）
食育講座「食べる」教室には、子連れの母親など約２５人が１，５００円の受講料を払って参加するなど、関心の高さを象徴していました。

●モスフードサービス
店長が小学校に出向き、レタスの食べ比べや正しい食事教室を開いています。

●日本マクドナルド
キャラクターのぬいぐるみを１００以上の幼稚園などに派遣して、朝食の大切さを教えているそうです。

各企業のホームページのサイトにも、食育に関する情報やイベントのお知らせが載っていますので、チェックしてみるといいでしょう。

大人になってから食習慣を変えるのは、案外大変なことです。
食習慣の形成時期となる小さい頃から、正しい食教育を受けたり、様々な食体験をすることが大切です。

農作物がどのようにできるのか、実際に芋ほりを体験したり、田植えを体験してみてはどうでしょうか。。
各自治体で、子供向けの農業体験を企画している所もありますし、近くに見つからなければ、家のプランターでプチトマトなどを育ててみても良いでしょう。
毎日の水あげも子供の担当にして、成長を日々観察するのも楽しいでしょうし、親子の会話も弾みます。
自分で育てた食物は、思いも一入。世話をして育てた食物を、無駄にはできないという気持ちになってくれれば嬉しいですね。

時間に余裕のある休日などには、子供と一緒に食事を作るのもおすすめです。
まだ包丁が使えない年齢の子には、野菜をちぎったりさせるだけでもいいでしょう。
一緒に作った食事は、家族でわいわいと話しながら食べれば、家族団欒の楽しさと食事への参加性を感じることができます。

今は、身近で自然と農業体験する機会も少ないでしょうから、親が体験する機会を作ってあげる必要があります。

「こしょく」という言葉がありますが、これには３つの漢字が当てられるのをご存知ですか？

●家族と一緒であってもそれぞれが別のものを食べる、もしくはそれぞれの部屋で食べることを指す「個食」

●一人で食事をする、特に子どものみで食事することを指す「孤食」

●同じものばかりを食べ続ける事を指す「固食」

これらの要因は、家族の団欒（だんらん）が減っている、現代の家庭事情が大きく影響しています。食事の作り手であった女性の社会進出が目覚しく、出産後も仕事を続ける女性が増えている為、家事にさける時間が少なくなっています。
そして、冷凍食品やレトルト食品などの普及や持ち帰り惣菜店の増加で、家庭での調理が減っているのです。
それにより、調理を目にする機会も減ったり、自分で調理したり家族で一緒に食事をする経験が乏しいまま成長する子供達が増えているそうです。

食に関する資格では、国家資格である調理師や管理栄養士などがありますが、食育に関する資格は、今のところすべて民間資格です。様々な民間資格があり、呼称もさまざまです。
いくつかを紹介しましょう。

●食育指導士
栄養学の基礎から、食育を実践する為に必要な知識を５つのテーマ別に学習。家庭での食生活をはじめ、地域の特性を活かした食育活動まで、食に関する幅広い知識を習得。全課題合格者には修了証を授与。

●NPO日本食育インストラクター・primary
「食育」の第一人者・服部幸應先生が監修の講座で、服部先生の食育に対するこだわりと情熱が満載。
疲労回復・美容健康の最適メニュー、生活習慣病対策など食の知識や作法をはじめ、食の安全を見極める目や世界的な視野で考える食育知識を習得できる。子どもたちに正しい食生活を教えたいというお母さんはもちろん、食育の指導者を目指す方にも最適。
講座修了後には、「NPO食育インストラクター協会」から「NPO日本食育インストラクター・primary」として認定される。

●フードインストラクター
食べ物を選ぶ力、食材の栄養と機能、調理法、味覚形成、食べ物の生育に関する知識、流通や品質表示、安全表示など食に関するさまざまなことを身につけた「食育指導」に必要な知識を身につけている方であることを、特定非営利活動法人「みんなの食育」が認定する。

食育について、自分で勉強材料を探せない‥という人にもおすすめです。ほとんどの資格が通信教育講座ですから、資格取得を目指しつつ、届いたテキストで勉強していけばいいのです。
食育に関する必要な情報がまとめられているテキストですから、勉強しやすいのではないかと思います。

実践課題レポートや添削を何回か提出して、一定の基準を満たせば資格を取得できるのが一般的なようです。
ただし、講座修了の申請をするのに有料な資格もありますので、事前によく確認することが必要です。

資格を取得したら、学んだ知識を自分の生活で実践しながら、家族や知人に伝えていくことが第一歩です。
国家資格ではありませんが、仕事としても「食育」の考えを取り入れた商品、レシピの開発、また食関連の仕事でのキャリアアップなどに役立てることができます。

資格取得という目標をもって勉強を進めれば、おのずとやる気も出てくるのではないでしょうか。

食育について、自分で勉強材料を探せない‥という人にもおすすめです。ほとんどの資格が通信教育講座ですから、資格取得を目指しつつ、届いたテキストで勉強していけばいいのです。
食育に関する必要な情報がまとめられているテキストですから、勉強しやすいのではないかと思います。

実践課題レポートや添削を何回か提出して、一定の基準を満たせば資格を取得できるのが一般的なようです。
ただし、講座修了の申請をするのに有料な資格もありますので、事前によく確認することが必要です。

資格を取得したら、学んだ知識を自分の生活で実践しながら、家族や知人に伝えていくことが第一歩です。
国家資格ではありませんが、仕事としても「食育」の考えを取り入れた商品、レシピの開発、また食関連の仕事でのキャリアアップなどに役立てることができます。

資格取得という目標をもって勉強を進めれば、おのずとやる気も出てくるのではないでしょうか。

仕事を持っていたり、子育て中であったり、何かと時間は足りないものだと思います。
そんな中で、誰に強制されるでもなく、自ら進んでテキストを開き、勉強する時間を作らなければいけないのですから、通信講座で勉強を進めるのは、自分との戦いとなるでしょう。

通信講座の良い所は、空いている時間に自分のペースで好きなように進められることだと思います。ほとんどの講座は、受講期間が長めに設定されていますから、気持ちの余裕もできるはずです。
ただ、あまりのんびりし過ぎて、せっかくテキストも終わらせて添削も合格基準に達していたのに資格がもらえなかった‥なんてことにならないよう、ある程度の進捗計画は必要かと思います。

目次にざっと目を通して、この単元はいつまでに終わらせようという目標を先に決めてから勉強を始めましょう。提出レポートに手こずることも考えられますから、少し余裕を持って勉強を進めるのが良いと思います。

どんなものを食べたら安全か危険か、選ぶ目を養うことが大切です。それは、一朝一夕でわかるものではなく、少しずつ知識を増やしていかなくてはなりません。

同じホウレンソウでも、価格の安い物と高い物があります。よく見ると、安いホウレンソウは中国産で、高い物は有機栽培で育てられたホウレンソウです。安ければそれでいいと思いがちですが、農薬をたっぷり振りかけられたホウレンソウばかりを口にしていれば、体に何らかの影響が出てもおかしくありません。
すぐに目に見えてわかるものではなく、長年にわたって体に蓄積され、数年後、数十年後に出てくるのです。

口にするものは、有機栽培で育てられた物だけ！というわけにはもちろんいきませんが、より安全な物を選ぶことができる知識、目を養うことが大切です。
日本で生産されている農作物も、農家の方の努力で減農薬栽培は増えているようですが、有機栽培というのは難しいそうです。
見た目の色つやだけでなく、必要最低限の農薬で育てられた野菜かどうか、どこ産の野菜か、など確認して買う癖をつけましょう。

目先の安さと何年か後の病院代と苦痛を比べた時、あなたはどちらを選びますか？

最近では、大手スーパーなどで独自の栽培基準を設けた減農薬野菜や無添加の商品を販売していたり、有機栽培のコーナーを設けていたりするお店も増えています。

なかなかそのような商品が見つけられない‥という人には、安全で安心な食材をカタログやインターネットなどで選んで購入できるシステムがあります。いくつか紹介しましょう。

●パルシステム
１都７県で利用でき、独自の商品開発にも力を入れている。
玄関まで届けてもらう個人利用（宅配料が必要）や近所の人とグループを作って、グループ単位で商品を受け取る方法がある。

●おいしっくす
インターネットのみの注文で、その時期おすすめの食材をセットにして販売している。好みに合わせていらないものを取り消したり、欲しい商品を追加したりすることもできる。

いずれも、独自の安全基準を定め、基準をクリアしていることが確認された商品のみを取り扱っていますから、どの商品を選んでも安全・安心であると言えます。